栽培平菇，原料选择和处理是基础，也是决定产量的关键，万万不能马虎。平菇是腐生菌，适合用农作物秸秆、棉籽壳、木屑等作为培养料，常见的配方就是棉籽壳80%、麦麸15%、生石灰3%、石膏1%、水适量，这样配出来的培养料，营养充足，透气性好，平菇长得壮。原料一定要新鲜，不能用发霉、变质的，不然会滋生杂菌，导致栽培失败。处理原料时，先把秸秆、木屑粉碎，和麦麸、生石灰等混合均匀，再加水搅拌，含水量控制在60%-65%，用手攥紧能成团，指缝间滴1-2滴水为宜，太干或太湿都不行，太干菌丝长不动，太湿容易腐烂。

培养料灭菌是重中之重，这一步直接关系到栽培成败。很多新手栽平菇失败，就是因为灭菌不彻底，杂菌大量滋生，抢占营养，导致菌丝无法正常生长。灭菌可以用常压灭菌，把拌好的培养料装入塑料袋，扎紧袋口，放入灭菌锅，温度升到100℃后，保持8-10小时，确保彻底杀灭料中的杂菌和虫卵。灭菌后不要急于接种，要把培养料降温至25℃以下，避免高温烫伤菌丝，同时要保证操作环境干净，减少杂菌污染。

接种环节要细心，讲究无菌操作，避免杂菌入侵。接种前，接种工具、塑料袋口、接种环境都要消毒，可用酒精擦拭或紫外线照射。挑选优质、健壮的平菇菌种，菌种要洁白、无杂色、无异味，避免用老化、带菌的菌种。接种时，用接种工具把菌种均匀撒在培养料表面，或者打穴接种，接种量控制在培养料重量的5%-10%，接种后迅速扎紧袋口，放在干净、通风的环境中培养。

菌丝培养阶段，重点控制好温度和湿度，促进菌丝快速生长。菌丝生长适宜温度为20-25℃，温度过高，菌丝容易老化，还容易滋生杂菌；温度过低，菌丝生长缓慢，延长培养周期。培养期间，保持环境干燥，空气相对湿度控制在60%-70%，不要浇水，避免培养料受潮腐烂。同时要注意通风，每天通风1-2次，每次30分钟左右，保持空气新鲜，还要避免阳光直射，黑暗或弱光环境更利于菌丝生长，一般15-20天，菌丝就能长满整个培养料。

出菇管理是高产的关键，要灵活调整温度、湿度和通风。菌丝长满后，就可以进入出菇阶段，此时要把温度调整到15-20℃，昼夜温差控制在5-8℃，这样能促进平菇原基形成。空气相对湿度提高到85%-90%，每天向环境喷水2-3次，不要直接往菇体上喷水，避免菇体腐烂。同时要加大通风量，每天通风2-3次，每次1小时左右，保证通风良好，否则菇体容易出现畸形、腐烂，还会滋生杂菌。

还要注意病虫害防治，坚持“预防为主，防治结合”。栽培期间，保持环境干净整洁，及时清理杂菌和病菇，避免交叉感染。如果出现杂菌污染，轻微的可切除污染部分，涂抹生石灰消毒，严重的要及时丢弃，防止扩散。虫害主要有螨类、菇蚊，可通过通风、清理杂物预防，必要时用物理方法防治，尽量不用农药，保证平菇品质。